從火塘取幾塊燒紅木炭，放到葫蘆瓢中上下顛簸，待高溫稍退和著茶葉拌炒，尚未焦煳之時(shí)撿出木炭，將茶倒入土罐煮沸，再用土碗裝盛，茶水輕抿，滿口回甘，瞬感寧?kù)o與放松……
“日食不過(guò)三餐，一日不喝烤茶，便如同沒(méi)吃飯。”今年62歲布朗族南康如是說(shuō)。近日，記者走進(jìn)世界遺產(chǎn)普洱景邁山古茶林，和世代與茶相伴的人們圍坐火塘，“品茗”煨煮進(jìn)一罐傳統(tǒng)烤茶里的古老文化。
圖為景邁山布朗族在火塘邊喝烤茶。中新網(wǎng)記者繆超攝
普洱景邁山古茶林位于中國(guó)西南邊陲的云南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣。由于青藏高原和橫斷山脈阻擋了來(lái)自北方的寒冷氣流，該地區(qū)所處的中國(guó)西南山地的山茶科植物在第四紀(jì)冰川中得以幸存，成為世界栽培型茶樹(shù)起源。
約公元10到14世紀(jì)，布朗族和傣族先民遷徙到景邁山，發(fā)現(xiàn)森林中的野生茶樹(shù)群落，自此定居下來(lái)。
茶在森林中、村在茶林中。受環(huán)境的熏陶和影響，南康從小的生活與茶息息相關(guān)，如今他是景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝傳承人。他曾經(jīng)去很多地方挖掘布朗族傳統(tǒng)文化和歷史，不僅能講布朗族傳說(shuō)、遷徙歷史，也能講傳統(tǒng)手工制茶技藝、傳統(tǒng)烤茶文化。
“布朗族深信濕氣重，不喝烤茶，容易生病?！蹦峡嫡f(shuō)，景邁山古樹(shù)茶皆來(lái)自深山密林之中，山野之氣極其強(qiáng)勁、寒氣略重?！安枞~經(jīng)過(guò)炭火焙香，不僅讓茶湯更濃郁甜香，還能去除茶葉的寒性。”
他介紹制作烤茶有兩大要點(diǎn)：一是掌控好茶葉的焙烤時(shí)間和火力，時(shí)間長(zhǎng)或火力過(guò)會(huì)烤焦茶葉，使茶湯苦澀難咽，不夠火候又激發(fā)不出景邁茶特有的香氣；二是翻抖茶葉手法要熟練，太輕會(huì)使茶葉翻攪焙烤不充分，茶葉需烤得微黃并溢出茶香。
圖為土碗里盛滿金黃明亮的烤茶茶湯。中新網(wǎng)記者劉冉陽(yáng)攝
火塘烤茶，一直是敘話商議的所在。
景邁山世居有布朗、傣、哈尼、佤、漢5個(gè)民族。南康說(shuō)，千百年來(lái)，民族之間、村寨之間、鄰里之間有紛爭(zhēng)，若在其他地方對(duì)話，大家都不會(huì)認(rèn)真。只有坐在火塘邊，共同喝著烤茶，慢慢冷靜下來(lái)，商議才有結(jié)果，矛盾才能化解?！罢姓瘢矣屑疑?，火塘邊舉頭三尺有神明，商議出的結(jié)果，就是對(duì)神明的誓言?！?
火塘烤茶，一直是確認(rèn)愛(ài)情的方式。
景邁山人們崇尚愛(ài)情自由，姑娘選擇心儀的小伙也在火塘邊，既含蓄又莊嚴(yán)。南康介紹，若有多個(gè)小伙追求一位姑娘，姑娘的家長(zhǎng)會(huì)把小伙們請(qǐng)到家里的火塘邊喝烤茶?！肮媚镏鹨坏共瑁詈蟮氖切疫\(yùn)者。且茶水倒的越淺，說(shuō)明姑娘愛(ài)得更濃?！?
火塘烤茶，一直是文化傳承的載體。
今年，南康的侄孫女而川從北京回到景邁山，這位25歲在外工作多年的姑娘決定以茶為生。跟著南康學(xué)習(xí)傳統(tǒng)手工制茶技藝，首先要了解景邁茶文化。在火塘邊，喝著烤茶，南康告訴而川：布朗族把帕哎冷尊為茶祖，每年四月禮祀……我們要在祭祀儀式上兌現(xiàn)對(duì)茶祖的承諾，并對(duì)祖先神和自然神作出遵守道德規(guī)范、信守諾言的宣誓：保護(hù)好古茶林生態(tài)環(huán)境，保證不讓個(gè)人信譽(yù)蒙受污點(diǎn)。
有人的地方就會(huì)有炊煙，火塘烤茶連接著景邁山布朗族的過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)，亦是景邁山維持社會(huì)秩序與強(qiáng)化茶農(nóng)道德規(guī)范的傳承。
如今火塘邊的茶事，也有了新發(fā)展——罐烤奶茶。
申遺成功后，景邁山名揚(yáng)海內(nèi)外，茶友、游客紛至沓來(lái)。年輕的布朗族人為迎合游客口味，將烤茶倒入陶罐加入鮮奶，還可加入枸杞、紅棗、蜂蜜、紅糖、玫瑰花等配料在炭火上一同煮沸。
罐烤奶茶香氣濃郁、配料純粹，比城市里的奶茶好喝。南康說(shuō)，“文化要傳承，也要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展。”(完)
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